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Donnerstag, 22. September 2016

Ein Blick in die Küche der Ostsee






























Wie an jeder Küste dominiert auch an der Ostsee Fisch, es gibt ihn in allen Variationen: gebraten, gegrillt, geräuchert, eingelegt - als Vor- oder Hauptspeise. Beliebt ist natürlich auch die Fischsuppe, die sämig serviert wird.
Es wird Hering, Dorsch, Flunder, Aal, und Lachs aus der Ostsee angeboten, aus den seichten Boddengewässern fischt man vor allem Barsch, Zander, Karpfen und Hecht.

In den Monaten März und April dreht sich alles um den Hering, das "Silber des Meeres". Früher ein Essen für arme Leute, gilt er heute als Delikatesse. Auf Usedom und Rügen wird jährlich im April zu den "Heringswochen" geladen. Hat der Hering gelaicht und ist weitergezogen, kommt der Hornfisch oder Hornhecht zum Laichen in die Ostsee. Auf Rügen serviert man ihn mit Stampfkartoffeln und Rhabarberkompott.



Die Ostseeküche ist einfach und teilweise deftig - man ass was im Garten wuchs oder in den Gewässern schwamm. Die beliebteste Beilage hier oben sind Kartoffeln - Tüften genannt, es gibt sie in allen Variationen und schmecken herrlich. Aber auch Kohl ist allgegenwärtig - im Herbst heisst es dann immer "Rügen im Kohlfieber".

Für Fremde gewohnheitsbedürftig ist die süsssaure Geschmacksrichtung - Rosinen im Kohl, Pflaumen im Fleisch etc., einiges erinnert an die Schwedische Küche.

Ein typisches Seefahrergericht ist der Labskaus - gepökelte Rinderbrust vermisch mit Karoffelpüree, Heringsfilet und roter Beete.



Aber kommen wir zu den Süssigkeiten, meinem bevorzugtem Essensthema :



Hier ist an 1. Stelle natürlich das Lübecker Marzipan zu nennen. Seefahrer brachten das Rezept und seine Zutaten aus dem fernen Orient an die Ostsee. Zunächst nur, um ein kostbares Heilmittel herzustellen. Lange war es den Reichen vorbehalten und durfte nur von Apothekern hergestellt werden. Erst zu Beginn des 19. Jh. kamen auch Normalsterbliche in den Genuss , denn durch die Herstellung von Zucker aus heimischen Rüben wurde das Produkt preiswerter. Der junge Konditor Georg Niederegger übernimmt 1806 eine Lübecker Konditorei, 1822 erwirbt er das Stammhaus. Das Haus darf den russischen Zarenhof beliefern und wird Hoflieferant des deutschen Kaisers. 2006 konnte Niederegger das 200-jährige Firmenjubiläum feiern.

















der Laden von Niederegger - ein Marzipanparadies













hier noch ein Film zum Anschauen










Sanddorn ist eine wahre Vitaminbombe und wird an der Ostsee überall angebaut - viele Hofläden oder Geschäfte bieten allerlei Sanddornprodukte an.





Sanddorntorte





Rote Grütze ist eine Süssspeise der deutschen Küche. Der Name leitet sich von der typischen Rotfärbung durch die verwendeten Früchte - Johannis-, Erd- oder Himbeeren, aber auch Kirschen - werden gekocht und mit stärkehaltigen Zutaten (z.B. Griess oder Buchweizenmehl) gebunden. Häufig wird ein Teil der Früchte nicht mit gegart, sondern am Schluss unter die Grütze gehoben.


Man serviert die beliebte Nachspeise oft mit Vanillesauce. Hier ein Rezept zum Runterladen.




Rote Grütze ( www.lecker.de)





Auf der Ahlbecker Seebrücke genoss ich einen Schwedeneisbecher. Erst daheim beim googeln wurde mir dann bewusst, dass ich ein typisches Dessert der ehemaligen DDR genossen habe. Aber die Kombination auf der Dessertkarte - Vanilleeis, Eierlikör, Rahm und Apfelmus machte mich so gluschtig - ich musste es einfach ausprobieren. Und es hat sich gelohnt, wirklich lecker !







Schwedeneisbecher (Foto aus Internet)







In dem feinen Restaurant in Stralsund, welches uns der Chauffeur empfahl, ass ich nicht nur einen ausgezeichneten Stralsunder Fischteller mit Bratkartoffeln und Salatbouquet (für Euro 12.50 !!), sondern noch einen besonderen Dessert - ein Hiddenseeer Sturmsack. Bei uns kennt man diesen Dessert als Windbeutel oder Ofenküchlein.






mein Sturmsack - lecker !!





Und zum Verdauen könnte man jetzt noch einen typischen Kümmelschnaps - einen Köm - genehmigen.
























































Carreise Ostsee : Reisebericht Teil 3c - Insel Usedom, Mecklenburgische Seenplatte
































Tag 6

Heute besuchen wir nochmals eine Insel - Usedom mit seiner unverdorbenen Natur im Hinterland, wo auch der 800km2 grosse Naturpark Usedom eingerichtet wurde.









Wir fahren nach dem Ostseebad Heringsdorf, dem der deutsche Kaiser 1879 höchstpersönlich den begehrten Titel "Seebad" verlieh. Wir flanieren auf der 12km langen Strandpromenade, welche die 3 Seebäder mit der polnischen Ortschaft Swinemünde verbindet und bestaunen die vielen Villen und Herrschaftshäuser - in einigen von ihnen kann man Ferienwohnungen mieten. Von  Ahlbeck - wo die einzige Seebrücke der Ostsee, welche noch im Original erhalten blieb, steht - fahren wir  mit dem Bus wieder retour nach Stralsund.





Holzklappbrücke in Greifswald, welche stündlich vom Brückenmeister von Hand
geöffnet wird









Heringsdorf






Fischrestaurant













darum nennt man diese Orte "Kaiserbäder"






in vielen Villen gibt's Ferienwohnungen





Villa Odin







mit den dazugehörigen Ferienwohnungen zum Mieten


















viele Strandabgänge von der Promenade aus - lest bitte die Tafel mit den verschiedenen Stränden






hübsche Restaurants an der Promenade


















man nähert sich auf der Promenade Ahlbeck












hier die Original-Strandbrücke von Ahlbeck aus dem Jahre 1898 - kam schon zu Filmehren ( in Loriots Film Pappa ante Portas)






hier ist man nie allein






der Blogger konnte es nicht lassen ( es gab dann auch noch was Leckeres zu Essen in diesem Strandkorb auf der Seebrücke)







zurück in Stralsund, auf dem Weg zum Restaurant








Tag 7


Wir fahren zur Mecklenburgischen Seenplatte. Die malerische Landschaft ist geprägt von 1000 schillernden Seen, bunten Heidelandschaften, saftgrünen Wiesen und sanften Hügeln. Gut 150km erstreckt sich diese von Schwerin bis Feldberg und gilt als grösste zusammenhängende, mit Kanälen verbundene und befahrbare Seenplatte Mitteleuropas. Das Land ist dünn besiedelt, es hat sich hier fast keine Industrie angesiedelt.








Auf einer Schiffahrt geniessen wir diese reizvolle Landschaft, bevor es dann endgültig Richtung Schweiz geht. An Berlin vorbei kommen wir zu unserem letzten Uebernachtungsort Leipzig.





die Schifffahrt ging von Malchow über 3 Seen nach Waren. Die Müritz ist der grösste See in Deutschland ( Bodensee gehört 3 Ländern)
















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schönes Malchow












die ganze Küste - unverbaut !






Kanäle verbinden die Seen


























Waren in Sicht













Waren



















 8. Tag

Früh besteigen wir unseren Car - es gilt wieder ca. 600km Richtung Süden zu fahren - via Bayreuth, Nürnberg, Ulm erreichen wir den Bodensee. Ueber St.Gallen erreichen wir um 19.00 Uhr Zürich.


Fazit: Wiederum eine sehr schöne Reise, wobei das Wetter noch das i-Tüpfchen war.






Carreise Ostsee : Reisebericht Teil 3b - Insel Rügen,Stralsund





Tag 5

Mit einem einheimischen Führer an Bord geht es heute auf die Insel Rügen - das Haupteiland und ihre Halbinseln sind durch den Strelasund vom Festland getrennt. Ihn überwindet seit 1937 der Rügendamm und seit 2007 zusätzlich die Rügenbrücke.







Rügen besitzt wegen seiner äusserst zerklüfteten Form eine Uferlänge von fast 600km.
Während man im Osten die berühmten Kreidefelsen und die zahlreichen Badestrände findet, steht das Innere der Insel diesen Landschaften an Schönheit in nichts nach. Linden - und Kastanienalleen verbinden die kleinen Ortschaften , nirgends gedeihen schönere Laubwälder. Und dann wieder diese Weite - die riesigen Aecker und Felder, einmalig !

In Sassnitz, der zweitgrössten Stadt Rügens, steigen wir aufs Schiff um und segeln den Kreidefelsen entlang de Küste hoch zum 118m hohen Kreidefelsen "Königsstuhl", welcher im Nationalpark Jasmund liegt.

Zurück in Sassnitz fahren wir zum Mittagshalt in Ostseebad Binz. Im Jahre 1875, als das Baden im Meer langsam in Mode kam, wurde hier schon das erste Kurhaus eröffnet. Typisch für die Ostseebäder ist der besondere Stil der Häuser - die sogenannte Bäderarchitektur. Man kann sich nicht sattsehen an diesen weissen Prachtsvillen mit ihren Türmchen, verzierten Balkonen und sonstigem "Schnickschnack".

Der Reiseleiter wollte uns aber noch ein anderes Ostseebad zeigen - Sellin  - ein wahres Postkartensujet.


Im Laufe des Nachmittags fahren wir über die Deutsche Alleenstrasse retour nach Stralsund, wo wir nach einer Stadtführung alle zusammen in einem Restaurant, welches uns der Carchauffeur empfahl(er ist aufgewachsen in Rostock und hatte daher ein Heimspiel), zu Abend assen.


im Hafen von Sassnitz liegt ein ausrangiertes Sowjet-U-Boot - nun ein Museum





Sassnitz





Kreidefelsen - rechts der Königsstuhl






oben eine Plattform












imposant - diese Felsen und dahinter der Nationalpark






auf Rügen, an der Schmalen Heide gelegen, liegt der Koloss von Prora - ein grössenwahnsinniges Baudenkmal der Nazizeit. In 8 Blöcken, jeder 550m lang, sollten bis zu 20'000 deutsche Arbeiter in dieser Anlage Ferien machen können






Seebad Binz























Abgänge zum Sandstrand





typische Ostseebadekörbe





Binz

























Bäderarchitektur in Reinkultur






ein treffender Hausname

































Seebad Sellin - für mich das Schönste













noch ein Film über Rügen



Stralsunder Backsteinbauten


















































Und morgens gehts nochmals auf eine Insel - Usedom.